PÂTISSERIE

Concours de réalisation de charlottes à Pavie

L’Ecole des Métiers du Lot a participé, le jeudi 14 mars, à la première édition du concours de pâtisserie organisé à l’initiative du Syndicat des pâtissiers du Gers et du CFA de Pavie. Theo Bourdon et Valentin Cavaillac, en 2ème année CAP Pâtissier à l’Ecole des Métiers, ont concouru aux côtés d’apprentis des CFA de Auch et de Montauban. Nos apprentis ont fini 2ème et 3ème (ex æquo) au défi du jour qui consistait à réaliser une charlotte.

Première signature d’une convention avec la société Andros

Signature d’une convention de partenariat avec la société Andros.

Une première pour l’Ecole des Métiers, lors du Conseil de Perfectionnement du 19 décembre 2018, avec la signature d’une convention de partenariat avec la société Andros : Mme POLLET-VIGUIER, Directrice marketing du groupe représentait la société Andros.

Outre ses confitures connues de tous les gourmands, Andros commercialise via sa gamme « Andros chef » des produits à base de fruits à destination des professionnels de la pâtisserie. Dans un objectif de transmission, de formation et de partage, la société propose de fournir à l’école des produits de la gamme pour les besoins d’une année scolaire, l’Ecole réalisant en retour 8 à 10 recettes réalisées par les apprentis BP Arts de la Cuisine et les Mentions complémentaires en Pâtisserie.

L’ édition du livre est prévue pour le printemps prochain… tout le monde  y travaille ardemment… à suivre donc !

MUSEE DU SUCRE

Une journée pleine de gourmandise.

Dans le cadre de leur formation, les 10 apprentis de Mention Complémentaire Pâtissier Glacier Chocolatier Confiseur Spécialisé sont allés découvrir le Musée des Arts du Sucre et du Chocolat de Cordes-sur-Ciel, accompagnés de Raphaël DUSSUELLE, leur professeur de pâtisserie. Après avoir grimpé les étroites ruelles d’un des plus beaux villages de France, la récompense était au rdv : une démonstration de sucre d’art était organisée spécialement pour le groupe, qui a pu découvrir le travail passionnant du sucre tiré, et admirer des pièces d’orfèvrerie sucrée, comme en témoignent les photos prises par les apprentis. A la sortie, une dégustation de chocolats et des fameux croquants de Cordes  a été offerte et très appréciée !

Une visite qui a enchanté et soudé cette première promotion des Mentions Complémentaires Pâtissier GCCS.

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Travaux Pratiques

Quelques réalisations d’apprentis…

Les CAP 2ème année pâtisserie présentent quelques réalisations de TP, une tarte profiterole et un entremet poire-caramel sur le thème de la musique. Un groupe dont le bon esprit et la motivation transparaissent dans ces photos…

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BOULANGERIE-PATISSERIE

Un florilège de médailles pour la filière farine.

L’Ecole des Métiers propose chaque année aux jeunes apprentis de participer au concours Un des Meilleurs Apprentis de France, organisé par le groupement MOF. Cette démarche permet de relever un défi, de se dépasser et de valoriser son savoir-faire.

A l’occasion des Portes Ouvertes, les sélections départementales et régionales en Boulangerie et en Desserts de Restaurant ont été organisées.

  • Palmarès 2017 boulangerie : Alexia Fombonne de Galatheau, médaille d’Argent département et médaille d’argent Région; Maxence Tauran, médaille de Bronze département.
  • Palmarès 2017 Desserts de Restaurant : Kévin Dhaisne, médaille d’or département, médaille d’argent région (œuvre contrebasse) ; Benoît Halgand, médaille d’argent département (œuvre harpe); Alexis Cambou, médaille de bronze département (œuvre saxophone).

Depuis 2 ans le samedi des Portes Ouvertes, un concours original a été imaginé par les formateurs de la section boulangerie, le Paintathlon.  Deux duos de boulangers (en brevet professionnel) proposent à la dégustation différentes variétés de pains spéciaux et de sandwichs créés pour l’occasion ; les visiteurs doivent ensuite voter pour l’équipe de leur choix.

Cette année, Rachel Manthe et Quentin Amouroux remportent le challenge. Merci à Emmanuel Pradié et Tom Nigaise d’avoir participé avec autant de bonne humeur !

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