ESCOFFIER

Jeunes Talents Escoffier, 3 médaillés.

Trois de nos apprentis, Gaëtan CALAS, en BP2 Arts du Service, Matthieu JEANGERARD, en BTM Pâtissier, et Sofia CASPAR, en 1ère année BP Arts de la cuisine, ont obtenu la médaille de bronze, soit une belle 3ème place au Challenge Escoffier;

Le challenge imposé était la vidéo de présentation d’une recette personnelle, créée pour l’occasion, et répondant au thème soumis par un MOF de la catégorie choisie.

Félicitations à eux 3 ! Une belle aventure qui s’achève.

L’Ecole des Métiers partenaire du concours Andros ” Les fruits de talent”

Un jury d’exception pour la finale du 8 mai 2021

Depuis plusieurs années, l’Ecole des Métiers du Lot est partenaire d’Andros via sa gamme “Andros Chef”. Par le biais de plusieurs concours, tels que les Jeunes Talents Escoffiers ou encore le Trophée Jean Rougié, les formateurs Dominique CAMPERGUE, Raphaël DUSSUELLE et l’équipe ANDROS Chef ont pensé et accompagné la création de ce concours autour du fruit.

Pour cette 1ère édition nationale, le concours aura pour thème « de la tradition à la modernité ». Les candidats auront l’honneur de réaliser un entremets boutique : Le Saint Honoré ; ainsi qu’un dessert à l’assiette : La pêche Melba.

Les recettes devront suivre les mêmes règles de naturalité qui sont chères à Andros et qui sont la base du développement de ses propres ingrédients fruitiers.

Ce concours est ouvert aux élèves et aux apprentis de MC Pâtissier, MC Dessert de restaurant, BTM Pâtissier, BM pâtissier, Bachelor des métiers de bouche et Lycée de bac professionnel boulanger pâtissier.

Dépôt des dossiers de présélection est à effectuer au plus tard le vendredi 5 mars 2021. Les dossiers seront évalués par un jury de professionnels qui sélectionneront les huit heureux finalistes.

COUPE DU MONDE

Le Champion du Monde de la chocolatine 2019 est de notre école !

Lundi 27 mai 2019 se tenait la première édition de la Coupe du Monde de la Chocolatine organisée à Toulouse, par la Ligue Fraternelle des Artisans. Valentin Cavaillac, apprenti à l’Ecole des Métiers du Lot, a remporté la catégorie « apprenti ». Après les sélections sur dossier, le jeune homme, également en alternance chez Jean-Luc Lagarde, à Cajarc, devait produire une recette de chocolatine classique et une recette revisitée. Valentin a travaillé pendant 3 mois avec l’aide de son professeur Raphaël DUSSUELLE pour proposer une version au gianduja et nougatine qui a plu au jury de professionnels. Après un CAP, un BP boulanger, il termine actuellement son CAP Pâtissier : « c’est mon 5ème concours, je trouve que c’est toujours bénéfique pour la confiance et l’expérience, même si on n’a pas de prix à chaque fois ! ». « Cette fois-ci, je l’ai pris à la cool. J’étais satisfait de mon travail et je pensais vraiment être dans le top 5 », raconte ce rugbyman licencié de Gourdon XV. Mais à l’annonce des résultats par le MOF Boulanger, Sylvain Herviaux, il n’y croit pas : « il y avait plein de photographes…c’était impressionnant ! Monsieur Dussuelle avait l’air content ! ». Valentin remercie son coach mais également ses deux professeurs, Messieurs Vergnes et Porcq, qui l’ont formé avant : « le CFA m’a bien soutenu. » Une très belle carrière professionnelle s’annonce pour Valentin, qui souhaite revenir l’an prochain, mais dans la catégorie professionnelle !

PÂTISSERIE

Concours de réalisation de charlottes à Pavie

L’Ecole des Métiers du Lot a participé, le jeudi 14 mars, à la première édition du concours de pâtisserie organisé à l’initiative du Syndicat des pâtissiers du Gers et du CFA de Pavie. Theo Bourdon et Valentin Cavaillac, en 2ème année CAP Pâtissier à l’Ecole des Métiers, ont concouru aux côtés d’apprentis des CFA de Auch et de Montauban. Nos apprentis ont fini 2ème et 3ème (ex æquo) au défi du jour qui consistait à réaliser une charlotte.

Première signature d’une convention avec la société Andros

Signature d’une convention de partenariat avec la société Andros.

Une première pour l’Ecole des Métiers, lors du Conseil de Perfectionnement du 19 décembre 2018, avec la signature d’une convention de partenariat avec la société Andros : Mme POLLET-VIGUIER, Directrice marketing du groupe représentait la société Andros.

Outre ses confitures connues de tous les gourmands, Andros commercialise via sa gamme « Andros chef » des produits à base de fruits à destination des professionnels de la pâtisserie. Dans un objectif de transmission, de formation et de partage, la société propose de fournir à l’école des produits de la gamme pour les besoins d’une année scolaire, l’Ecole réalisant en retour 8 à 10 recettes réalisées par les apprentis BP Arts de la Cuisine et les Mentions complémentaires en Pâtisserie.

L’ édition du livre est prévue pour le printemps prochain… tout le monde  y travaille ardemment… à suivre donc !