INNOVATION

La méthode Respectus Panis : une innovation chez les boulangers.

Le 8 octobre dernier, à Nantes, dans les locaux de la société Bongeard, en compagnie d’une petite centaine de professionnels (artisans, industriels, formateurs, apprentis, paysans-boulangers, et autres passionnés….), 4 MOF Boulangers, regroupés dans l’association “Les Ambassadeurs du Pain” oeuvrant pour la promotion du pain dans le monde, ont présenté la méthode de panification appelée “Respectus Panis”. Réalisation de pains, démonstration des techniques employées et dégustations analytiques ont permis d’apprécier toute la pertinence et l’originalité de cette méthode sur les aspects gustatifs, nutritionnels et économiques: quasi-absence de pétrissage et d’ensemencement classique aux levures ou levains, réduction des teneurs en sel d’environ 30%, allongement des temps de fermentation…

Forts de leurs expériences de chefs d’entreprises et aussi principaux créateurs/développeurs de la méthode, Pierre Nury, Amandio Pimenta, Dominique et son fils Thomas Planchot, ont également expliqué comment aborder cette nouvelle approche au sein de chaque entreprise.

Nos formateurs, Philippe Vergnes et Thierry Porcq étaient présents en compagnie de Lucas Beusse (présent sur la photo), apprenti en BM à l’école, et qui avait choisi pour thème de son dossier professionnel la méthode RP justement.

Le métier de boulanger évolue encore et ne reste pas figé dans ses traditions pour offrir aux consommateurs de plus en plus regardants des productions de qualité. Nos formateurs sont en veille de ces évolutions pour dispenser une formation de la plus haute qualité.

COIFFURE

La section coiffure passe au numérique avec la méthode PI by RP.

PIbyRP

L’ensemble de la section coiffure de l’Ecole des Métiers du Lot innove cette année en s’équipant d’une nouvelle méthode d’apprentissage : la méthode “PI by Raphaël Perrier”, le premier support multimédia de formation intéractif, disponible 24h/24 et 7j/7. Cet outil permet d’apprendre les bases de la coupe selon les nouvelles tendances, grâce à une méthode expliquée sur le livre et en vidéos, à voir et à revoir grâce à l’application proposée. Elle permet aux apprenti(e)s d’apprendre et réapprendre à leur rythme avec de nouvelles techniques. Cette innovation est selon le créateur “le chemin le plus court entre le diplôme et la réalité du marché de la coiffure”.

Pour permettre aux jeunes apprentis d’appréhender au mieux ce nouvel outil, le 12 décembre dernier, la société Raphaël Perrier leur a proposé une journée de formation, qui s’est clôturée par une présentation aux maîtres d’apprentissage et coiffeurs, conviés à l’école pour l’occasion. Les uns et les autres ont été séduits par ce nouvel élan donné à la formation.