Première signature d’une convention avec la société Andros

Signature d’une convention de partenariat avec la société Andros.

Une première pour l’Ecole des Métiers, lors du Conseil de Perfectionnement du 19 décembre 2018, avec la signature d’une convention de partenariat avec la société Andros : Mme POLLET-VIGUIER, Directrice marketing du groupe représentait la société Andros.

Outre ses confitures connues de tous les gourmands, Andros commercialise via sa gamme « Andros chef » des produits à base de fruits à destination des professionnels de la pâtisserie. Dans un objectif de transmission, de formation et de partage, la société propose de fournir à l’école des produits de la gamme pour les besoins d’une année scolaire, l’Ecole réalisant en retour 8 à 10 recettes réalisées par les apprentis BP Arts de la Cuisine et les Mentions complémentaires en Pâtisserie.

L’ édition du livre est prévue pour le printemps prochain… tout le monde  y travaille ardemment… à suivre donc !

HISTOIRE

Visite pédagogique à Oradour-sur-Glane.

Le destin de la petite bourgade française d’Oradour-sur-Glane s’est figé un 10 Juin, quatre jours après le débarquement en Normandie, sous la chaleur d’une fin de printemps 1944 marqué par des sécheresses exceptionnelles dans toute la France.

Nous avions décidé pour notre part de nous rendre dans ce village, célèbre malgré lui, en plein mois d’hiver, avec la classe des Cuisine, Brasserie et Restauration deuxième année, accompagnés de leurs professeurs d’Histoire et d’Arts Appliqués. En février, on évite plus facilement l’afflux des visiteurs qui, comme nous, viennent découvrir ce haut lieu de mémoire au passé trop lourd pour ses propres charpentes.

Si l’Histoire ne retiendra pas forcément qu’il neigeait à gros flocons sur le département de la Haute-Vienne en ce 9 Février 2018, nous n’oublierons pas la vue de ces ruines couvertes de blanc, ou l’autel immaculé de cette église où les SS conduisirent de force toutes les femmes et tous les enfants du village avant d’y mettre le feu…

Les jeunes se sont comportés tel que nous l’espérions, c’est-à-dire avec dignité et respect pour l’esprit de recueillement qui se dégage si naturellement de ces lieux. Et s’ils en gardent la mémoire avant de la transmettre à leur tour, alors nous n’aurons pas fait ce voyage en vain.

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CINEMA

Les BP Restaurant et Cuisine découvrent le film “la Quête”.

Le groupe de BP2 restaurant raconte :

« Un film à 2 facettes : nous voyons à travers le cameraman et le narrateur, un personnage grandiose, célèbre, en mouvement et en même temps fermé sur lui-même quelquefois. Alain Ducasse, personnage mythique de la gastronomie, est connu businessman et en même temps grand passionné des produits, cherchant sans cesse à faire évoluer sa cuisine entre tradition et amour des goûts, saveurs et odeurs. Ce film montre  un individu curieux, qui aime transmettre ses découvertes culinaires (suite à ses nombreux voyages). Cela nous permet mieux de ressentir sa quête. »

« Ce film documentaire est basé sur 2 ans de la vie quotidienne d’A. Ducasse. Au cours de ses voyages et de la visite de ses restaurants, il dévoile son métier et sa passion.

Il insiste sur les produits de qualité plus particulièrement les légumes utilisés dans ses assiettes ; il effectue sa quête auprès des producteurs à la recherche de produits et de saveurs d’excellence. Ce grand chef étoilé est aussi respecté de tous et dans le monde entier, il nous transporte au cours de ses voyages et nous donne l’envie de mener notre propre quête à notre tour.

Il a fait de la gastronomie son quotidien ; en parcourant le monde, il a pu découvrir de nouvelles traditions et de nouvelles saveurs pour enrichir son palais et travailler de nouveaux produits. Il visite tous les grands restaurants pour goûter et améliorer chaque assiette jusqu’à trouver la perfection. On a découvert également l’avancement de son projet, le restaurant l’Ore, à Versailles. Il est constamment à la recherche de la perfection dans les moindres détails pour satisfaire au mieux sa clientèle. Pour lui, l’aménagement de la salle et la qualité du service sont tout aussi primordiaux.

En conclusion, ce personnage emblématique de la restauration nous a donné plusieurs idées : telles que voyager à travers le monde pour découvrir de nouvelles choses, travailler des produits inconnus et les proposer aux clients. Une cuisine d’excellence qui sera mise en valeur dans le monde entier. Il nous donne surtout l’envie de progresser dans notre métier. »

Le groupe des BP1 cuisine restaurant raconte :

« L’excellence, le partage, l’authenticité, l’audace, la curiosité font partie de la philosophie de ce grand chef, pour qui la quête de l’excellence passe autant par le produit que par l’humain. »

 

ETOILES

La Soirée des Etoilés, à l’Ecole des Métiers du Lot.

Quercy Gourmand TV et ses partenaires ont organisé lundi 24 avril 2017 à l’Ecole des Métiers la “Soirée des Etoilés”, qui récompensait les 6 chefs étoilés Michelin du Lot : Pascal Bardet (le seul ayant obtenu la 2ème étoile) pour Le Gindreau, Stéphane Andrieux pour le Château de la Treyne, Frédérik Bizat pour Les 3 Soleils, Stéphane Chambon pour le Pont de l’Ouysse, Patrick Lagnes pour Au Déjeuner de Sousceyrac, et Julien Poisot pour le Château de Mercuès.

Après la remise des QUERCYGOURMAND.tv 2017, un cocktail dinatoire réalisé par les apprentis des sections Cuisine, Boulangerie-Pâtisserie et Restaurant de l’école était servi aux chefs des Bonnes Tables du Lot.

De belles rencontres pour nos jeunes professionnels en herbe…

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