FILIERE BOUCHERIE

Du dynamisme pour un métier de tradition.

La filière boucherie est depuis plusieurs années en pleine effervescence : des apprentis de plus en plus nombreux, un BP Boucher ouvert depuis la rentrée 2018, des adultes en reconversion professionnelle, …

Dans cette lignée, l’Ecole des Métiers du Lot a organisé des stages de professionnalisation, en partenariat avec l’Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande (ENSMV) et la maison de l’artisan. La première formation a été dispensée aux 2èmes années de CAP par le MOF François MULETTE et avait pour objet la découpe de l’agneau. Et en décembre, c’est Michel MASSONEAU, professeur technique boucherie à l’ENSMV, qui est venu parfaire la technique de découpe du veau auprès de la 1ère promo des BP Boucher. Des stages qui ont enchanté les participants, ravis de voir une telle qualité d’exécution et de valorisation du produit. Prochaine session le 15 avril pour la mise ne valeur du boeuf.

Autre preuve de dynamisme, les apprentis bouchers participent au concours du Meilleur Apprenti Boucher de France, organisé par le syndicat des bouchers : le 14 janvier dernier, 5 apprentis du CFA ont concouru pour le titre départemental. Mathys COURDESSES (CAP 2ème année, en tablier rouge sur la photo) a obtenu la médaille d’or, il va donc pouvoir participer aux épreuves régionales dans les prochains jours. Félicitations également à Thibault PEUCH (médaille d’argent) et à Edwin PRAMIL (médaille de bronze).

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MEUNIERS

Une rencontre entre meuniers et apprentis boulangers.

Mercredi 17 Mai, la classe BP Boulanger 2ème année a rendu visite à 2 meuniers lotois, le Moulin Grepon à Cabrerets et le Moulin Thamié à Mayrinhac-Lentour. L‘occasion d’échanger et de discuter sur les liens étroits qui unissent les artisans boulangers et les meuniers artisans dans nos terroirs notamment avec le Croustilot.

Un grand merci à Didier Thamié pour sa démonstration unique et exceptionnelle du rhabillage d’une meule de pierre, et à Géraldine et Michel Grepon pour leur grande disponibilité! Le rendez-vous est pris pour l’année prochaine…